21-08-2017, 10:15 PM
(Esta publicação foi modificada pela última vez: 21-08-2017, 10:31 PM por Academo.)
Bem, eu sou extremamente cagão com esse negócio de conservas hehe às vezes acho que nem precisaria todos os cuidados que tomo, conheço bastante gente que faz inclusive conservas de pepino desse jeito de apenas virar os potes de cabeça pra baixo e nunca deu problemas em ninguém. O botulismo mesmo não ocorre em ambientes ácidos e é um cuidado que temos que ter mais em conservas de proteína animal.
Eu não uso o plástico não, porque o meu procedimento, em pepinos, por exemplo, envolve 40min de banho-maria em água fervendo, daí nenhuma bactéria sobrevive e cria-se um vácuo muito efetivo, tanto que deixando os vidros esfriarem a gente escuta um "POP" quando a tampa fica selada
ha mais o vinagre e os alhos que têm propriedade anti-bacteriana e boas.
No caso do chucrute, eu andei dando uma lida e o açúcar presente nos repolhos realmente libera bastante ácido durante a fermentação o que impede a proliferação de bactérias, ou seja, faz as vezes do vinagre nas conservas e aumenta bastante a durabilidade antes da putrefação, mas a gente fica sem saber exatamente quanto tempo duram.
Minhas conservas de cenoura (que na verdade sempre coloco umas cebolas junto) eu faço da seguinte maneira:
Cenouras orgânicas da minha horta já que as de mercado são horríveis não tem gosto de nada, se não for possível pegue de alguma feirinha, quando menores e mais laranjadas melhores, as cebolas podem ser as pequenas de mercado mesmo, sempre frescas.
Os cuidados de higiene e esterilização são so mesmos do teu tutorial.
Eu dou uma leve escaldada nas cenouras e nas cebolas, leve mesmo não é pra cozinhar em seguida retiro da panela e quebro o cozimento pondo na água corrente enquanto raspo as cenouras e deixo as cebolas só com aquela parte bem branquinha.
Numa panela vai uma mistura de 50% de vinagre branco (quanto menor o ph melhor) e 50% de água, uns dentinhos de alho, uma folhinha de louro, umas bolinhas de endro, até uma pimentinha se for do gosto, mas sem muita invenção essa receita é de família e eu nunca alterei muito ela, uma colherinha de sal e uma de açúcar pra cada vidro. Deixe levantar fervura.
Depois é hora de encher os vidros, geralmente eles estão ainda na água fervendo (as tampas eu deixo no máximo 5min para não prejudicar a borracinha delas) retiro com um com uma pinça e ajeito as cenouras de pezinho e as cebolas cortadas em pedaços pequenos no meio, depois encho com a solução e passo uma vareta no vidro até o fundo para não deixar bolsão de ar, o líquido deve cobrir todos os vegetais mas sem sobrar demais, daí tampa-se sem apertar muito só o suficiente.
Em seguida o banho maria (vidros submersos, coloque panos entre eles para não racharem quando se baterem na ebulição) de 30min, 30min de água fervendo, como eu estou a mais de 800m de altitude, se você estiver ao nível do mar uns 20 minutos já o suficiente, 25minutos, se estiver a 300,400m. Nem entre muito em pira com o tempo é apenas uma precaução bastante extra e o que você ganha em tempo de durabilidade antes das conservas estragarem você perde em crocância.
Depois é só deixar esfriar e aguardar a sinfonia dos POPS Se não houver pop nem se preocupe as vezes a seada vai ocorrendo de forma mais gradual.
Se as suas não ficaram boas eu te dou as seguintes possíveis razões: cenouras de mercado sem gosto, esqueceu de por um pouquinho de açúcar ou errou a proporção de vinagre/água. Ah, e eu nnca abro as minhs conservas antes de uns 5/6 meses.
Eu não uso o plástico não, porque o meu procedimento, em pepinos, por exemplo, envolve 40min de banho-maria em água fervendo, daí nenhuma bactéria sobrevive e cria-se um vácuo muito efetivo, tanto que deixando os vidros esfriarem a gente escuta um "POP" quando a tampa fica selada
ha mais o vinagre e os alhos que têm propriedade anti-bacteriana e boas.No caso do chucrute, eu andei dando uma lida e o açúcar presente nos repolhos realmente libera bastante ácido durante a fermentação o que impede a proliferação de bactérias, ou seja, faz as vezes do vinagre nas conservas e aumenta bastante a durabilidade antes da putrefação, mas a gente fica sem saber exatamente quanto tempo duram.
Minhas conservas de cenoura (que na verdade sempre coloco umas cebolas junto) eu faço da seguinte maneira:
Cenouras orgânicas da minha horta já que as de mercado são horríveis não tem gosto de nada, se não for possível pegue de alguma feirinha, quando menores e mais laranjadas melhores, as cebolas podem ser as pequenas de mercado mesmo, sempre frescas.
Os cuidados de higiene e esterilização são so mesmos do teu tutorial.
Eu dou uma leve escaldada nas cenouras e nas cebolas, leve mesmo não é pra cozinhar em seguida retiro da panela e quebro o cozimento pondo na água corrente enquanto raspo as cenouras e deixo as cebolas só com aquela parte bem branquinha.
Numa panela vai uma mistura de 50% de vinagre branco (quanto menor o ph melhor) e 50% de água, uns dentinhos de alho, uma folhinha de louro, umas bolinhas de endro, até uma pimentinha se for do gosto, mas sem muita invenção essa receita é de família e eu nunca alterei muito ela, uma colherinha de sal e uma de açúcar pra cada vidro. Deixe levantar fervura.
Depois é hora de encher os vidros, geralmente eles estão ainda na água fervendo (as tampas eu deixo no máximo 5min para não prejudicar a borracinha delas) retiro com um com uma pinça e ajeito as cenouras de pezinho e as cebolas cortadas em pedaços pequenos no meio, depois encho com a solução e passo uma vareta no vidro até o fundo para não deixar bolsão de ar, o líquido deve cobrir todos os vegetais mas sem sobrar demais, daí tampa-se sem apertar muito só o suficiente.
Em seguida o banho maria (vidros submersos, coloque panos entre eles para não racharem quando se baterem na ebulição) de 30min, 30min de água fervendo, como eu estou a mais de 800m de altitude, se você estiver ao nível do mar uns 20 minutos já o suficiente, 25minutos, se estiver a 300,400m. Nem entre muito em pira com o tempo é apenas uma precaução bastante extra e o que você ganha em tempo de durabilidade antes das conservas estragarem você perde em crocância.
Depois é só deixar esfriar e aguardar a sinfonia dos POPS
Se não houver pop nem se preocupe as vezes a seada vai ocorrendo de forma mais gradual.Se as suas não ficaram boas eu te dou as seguintes possíveis razões: cenouras de mercado sem gosto, esqueceu de por um pouquinho de açúcar ou errou a proporção de vinagre/água. Ah, e eu nnca abro as minhs conservas antes de uns 5/6 meses.
