Chucrute!

[Bean]

Hey camarada! pare de babar nos meus repolhos para não contaminar.

Algumas dicas de higienização para os abiguinhos!

- Tenham na cozinha alcool 70º não precisa ser em gel!

- Durante todo o processo de corte e conserva você não deve coçar a sua bunda suja com a mão e depois manusear o repolho!

- Corte as unhas não deixe sujeira embaixo delas.

- Quem tem cabelo grande deve usar touca, se você tem nojinho de pegar na comida use uma luva plástica... vendem no 1,99 em pacotes de 50 unidades, esses brancas de hospital, para quem não gosta do cheiro de alho ou cebola na mão (moça) use luva e não use desculpas para não cozinhar.

- Após os potes estarem higienizado não coloque o seu dedo sujo DENTRO, mantenha sempre todo o ambiente limpo!

*Lembre-se que a conserva fica meses parado na prateleira e você não vai querer contaminar a sua família ou a si mesmo para morrer na fila do hospital por intoxicação alimentar por uma superbacteria desenvolvida por sua falta de higiene durante a manipulação de alimentos.

Na dúvida passe água fervendo em tudo.

Bom vamos continuar aqui!

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Agora a parte mais importante do processo!

Colocar o repolho no pote e fechar! como o processo de fermentação é em um ambiente sem a presença de oxigênio, quanto mais prensado o repolho no pote mais rápido e melhor o processo.

Eu uso um socador de limão! Veja como deve ficar, o repolho prensado no pote!



Veja como fica bonito no pote, bem prensado, sem lugares vazios!

Durante esse processo o repolho vai soltar muita água (repare a água na bacia) então você vai presando e jogando a água que solta fora, coloque até não conseguir mais!

Aqui use uma mão para manusear os potes apenas pelo lado de fora e a outra mão somente para manusear o repolho, não misture as mãos!

Lembre-se que quanto mais repolho, mais prensado e melhor o processo de fermentação!

Depois de todos os potes feitos é necessário fechar, para isso eu coloco um plástico em cima para evitar o contato direto do repolho com a tampa conforme a foto abaixo.



Agora você pode cortar o plástico e deixar rente a tampa para não ficar feio.

Algumas pessoas terminam aqui mas eu prefiro fazer um selamento a vácuo caseiro, como faço isso? Simples pegue uma panela coloque água e ferva, vire o pote de ponta cabeça e espera uns 2 minutinhos para selar. A ideia é criar uma diferença de pressão e fazer pressão negativa para fechar melhor. Veja:




Após isso limpe o pote e guarde em um lugar fresco que não pegue sol diretamente!

Veja como fica bonito.



*Repare que tem um pote que não está cheio pois foi o último e faltou um pouco então eu deixei assim mesmo.

OBS: Veja uma vez por semana como estão os potes, as vezes acontece de passar a fermentação para o lado de fora do pote, provavelmente ficou mal fechado então ele cria uma pressão superior que a tampa segura que faz transbordar mas não se assuste apenas limpe e guarde novamente! Não abra o pote em hipótese alguma, não tente fechar após todo o processo! Apenas limpe e guarde, não se preocupe pois isso pode acontecer.

Compre uma etiqueta e coloque data em todos os potes para você não esquecer quando foi feito!

E agora Bean, posso comer ?

A pressa é inimiga da perfeição! Espere 3 meses e bom apetite! Depois de fermentado você pode temperar com mais sal se achar necessário e azeite.

Fim!!!!


Eu espero no mínimo 3~4 meses para abrir o pote e comer! menos tempo eu não acho que fica bom! Lembrando que vivo no Sul em uma cidade relativamente fria...então para quem vive no litoral acredito que com uns 2 meses já esteja bom!

Veja como fica o repolho depois de 8 meses em conserva ( sim eu esperei 8 meses para abrir esse pote). Após aberto eu tento consumir em 1~2 semanas...



Não abra o pote e feche para ver como está na dúvida espere mais um mês!


Dúvidas, sugestões, dicas e críticas podem postar.