22-08-2017, 12:29 PM
O açúcar é pra gosto mesmo, pra cortar a acidez do vinagre, mesmo princípio de quando se usa molho de tomates em alguma comida.
Eu não mergulho os potes na mistura, eu deixo eles fervendo em água até a hora de usá-los, os condimentos estão em outra panela.
Na verdade não é cozinhar duas vezes, a primeira é só uma escaldada em água quente. Já a segunda, no banho maria, os vegetais ficam realmente meio cozidos, mas não tanto porque eu não vejo a mistura de condimentos dentro do vidro ferver (acho que é pro causa do ponto de ebulição do vinagre ser alto acima do necessário para a morte das bactérias) mas o processo é pra matar toda e qualquer bactéria (pasteurização) e o tempo conforme o vegetal é porque cada um tem um ph específico , ou até mesmo um certo tipo de bactéria e tals, a razão do tempo também é pra garantir que a temperatura alcance determinado grau, tipo 116º garantindo a pasteurização.
Mas como eu disse, eu sou meio paranóico com minhas conservas hehe
Vou experimentar sim a sua receita de chucrute, final e começo do ano é minha época de fazer conservas (colheita de pepinos e pimenta).
Eu não mergulho os potes na mistura, eu deixo eles fervendo em água até a hora de usá-los, os condimentos estão em outra panela.
Na verdade não é cozinhar duas vezes, a primeira é só uma escaldada em água quente. Já a segunda, no banho maria, os vegetais ficam realmente meio cozidos, mas não tanto porque eu não vejo a mistura de condimentos dentro do vidro ferver (acho que é pro causa do ponto de ebulição do vinagre ser alto acima do necessário para a morte das bactérias) mas o processo é pra matar toda e qualquer bactéria (pasteurização) e o tempo conforme o vegetal é porque cada um tem um ph específico , ou até mesmo um certo tipo de bactéria e tals, a razão do tempo também é pra garantir que a temperatura alcance determinado grau, tipo 116º garantindo a pasteurização.
Mas como eu disse, eu sou meio paranóico com minhas conservas hehe
Vou experimentar sim a sua receita de chucrute, final e começo do ano é minha época de fazer conservas (colheita de pepinos e pimenta).
