03-11-2016, 06:15 PM
Eu me viro muito bem na cozinha.
Especialmente com carnes e peixes.
Fim de semana é sagrado o churrascão aqui em casa. Carne sempre mal passada, a não ser algum corte específico como costela ou ovelha.
Então vou deixar a dica de um churrasco matador e simples.
Fraldinha do meu jeito:
Ingredientes
Uma peça de fraldinha (NÃO PODE SER FRIBOI), sal grosso médio, uma faca bem afiada, espeto e carvão.
Modo de preparo em churrasqueira de verdade
Enquanto o carvão tá virando brasa, limpe a fraldinha, mesmo às a vácuo tem uma membrana nojenta, deixando apenas carne vermelha e linda aparecendo, à exceção claro, daquela parte de gordura característica da peça. É pra limpar tirando a membrana e não a gordura!
Salgue com cuidado, o ditado gaúcho que diz que o sal grosso não erra não se aplica à fraldinha, mas é só não exagerar. Massageie a carne com as mãos para o sal penetrar melhor.
Espete a peça pela parte menor e mais fina deixando a parte maior e com gordura no começo do espeto, assim, ela vai pegar mais o calor que fica maior no fundo da churrasqueira. Espete ela de forma "sanfonada" ou seja, depois de espetada tipo junte as extremidades com a mão.
O carvão deve estar em pura brasa. Dica: coloque a mão na altura em que vai assar a tua carne se ao contar cinco segundos a mão não aguentar o calor, está no ponto certo o brasedo.
Altura. Pois bem, tem muita gente que não sabe, mas a churrasqueira padrão e típica (pelo menos no sul) tem duas barras de altura e a própria altura do material em que é construída (tijolos). Essa última é usada para grelha. a primeira barra para peças de até 2kg e a segunda para peças maiores. O que vamos fazer é colocar o espeto direto na parte de grelha por cerca de 4/5 minutos de cada lado para a carne selar e conservar todos os sucos dela.
Depois passe para a segunda barra por mais 15 minutos de cada lado. Um pouco antes de acabar o tempo do último lado retire a peça, e bata com a faca no espeto para tirar o sal grosso. Atenção, bata no espeto e não na carne! Volte a peça ao fogo.
Retire do espeto. Deixe descansar uns 2 minutos. Corte ela sempre no sentido de cima para baixo na posição que ela estava no espeto e não na posição que instintivamente essa peça parece que deve ser cortada.
Pronto.
Especialmente com carnes e peixes.
Fim de semana é sagrado o churrascão aqui em casa. Carne sempre mal passada, a não ser algum corte específico como costela ou ovelha.
Então vou deixar a dica de um churrasco matador e simples.
Fraldinha do meu jeito:
Ingredientes
Uma peça de fraldinha (NÃO PODE SER FRIBOI), sal grosso médio, uma faca bem afiada, espeto e carvão.
Modo de preparo em churrasqueira de verdade
Enquanto o carvão tá virando brasa, limpe a fraldinha, mesmo às a vácuo tem uma membrana nojenta, deixando apenas carne vermelha e linda aparecendo, à exceção claro, daquela parte de gordura característica da peça. É pra limpar tirando a membrana e não a gordura!
Salgue com cuidado, o ditado gaúcho que diz que o sal grosso não erra não se aplica à fraldinha, mas é só não exagerar. Massageie a carne com as mãos para o sal penetrar melhor.
Espete a peça pela parte menor e mais fina deixando a parte maior e com gordura no começo do espeto, assim, ela vai pegar mais o calor que fica maior no fundo da churrasqueira. Espete ela de forma "sanfonada" ou seja, depois de espetada tipo junte as extremidades com a mão.
O carvão deve estar em pura brasa. Dica: coloque a mão na altura em que vai assar a tua carne se ao contar cinco segundos a mão não aguentar o calor, está no ponto certo o brasedo.
Altura. Pois bem, tem muita gente que não sabe, mas a churrasqueira padrão e típica (pelo menos no sul) tem duas barras de altura e a própria altura do material em que é construída (tijolos). Essa última é usada para grelha. a primeira barra para peças de até 2kg e a segunda para peças maiores. O que vamos fazer é colocar o espeto direto na parte de grelha por cerca de 4/5 minutos de cada lado para a carne selar e conservar todos os sucos dela.
Depois passe para a segunda barra por mais 15 minutos de cada lado. Um pouco antes de acabar o tempo do último lado retire a peça, e bata com a faca no espeto para tirar o sal grosso. Atenção, bata no espeto e não na carne! Volte a peça ao fogo.
Retire do espeto. Deixe descansar uns 2 minutos. Corte ela sempre no sentido de cima para baixo na posição que ela estava no espeto e não na posição que instintivamente essa peça parece que deve ser cortada.
Pronto.
